Simen kommer fra en familie med stor lidenskap for mat, og dette er starten på hele reisen. Som barn viste han stor interesse for mat, og sto titt og ofte med kjøkkenbenken for å lære. Han startet på kokkeskole i Tromsø i 2011, men formell utdannelse betydde ikke så mye for Simen. Han fikk raskt erfare at hans matkunnskaper var godt over gjennomsnittet, og lærte derfor lite på skolen. En av hans kjøkkenveiledere sa han ikke hadde noe mer på skolen å gjøre, og dette motiverte han til å slutte, for så å ta fagbrev et år tidligere enn han skulle.

​

Han ble godt bemerket i Tromsø og fikk jobbe på kjente restauranter, slik som Emmas Drømmekjøkken, Mathallen, Maskinverkstedet og som kjøkkensjef på Skirri. Etter 10 år i Tromsø ville han ha nye utfordringer. Han pakket sammen og tok veien mot Vesterålen, her jobbet han som kjøkkensjef for Halvard Ellingsens nye prosjekt, en kafé/bistro i Sortland. Han har alltid likt å utfordre seg selv, og byttet gjerne arbeidsplass når han følte han trengte ny kunnskap.​​ Etter et års tid i Vesterålen kom tilbudet om å drive et kjøkken på Lyngen Experience Logde for high-end kunder.

 

Dette ble starten på Eliassen Matkunst. Høsten 2023 startet Simen for første gang opp sin egen bedrift, og har på et år utvidet bedriften til å ta private oppdrag og åpne egen restaurant. I dag har bedriften 8 faste ansatte, med kunnskapsrike kokker og en servitør med god kunnskap på vin og restaurantfaget. Vi tar også inn lærlinger som viser seg å utmerke seg innenfor restaurant, mat og servering.​​​​​